牛奶中抗生素殘留的來源及其危害

一、牛奶抗生素概述：

     隨著抗生素在乳畜飼養業中的廣泛應用，牛奶中抗生素殘留問題日益受到社會的重視。對此，檢測技術也迅速發展，以尋求簡便、快速、準確、敏感性高的檢測方法滿足日趨嚴格的殘留*，保障人們飲用牛奶的衛生和安全。

　　1.牛奶中抗生素殘留的來源及其危害

　　1.1牛奶中抗生素殘留的來源

　　一般認為，對泌乳牛用藥不當或不注意安全時間是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時，易造成牛乳中抗生素殘留。在牛飼料中添加飼料添加劑已十分普遍，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是預防疾病，這是牛奶抗生素殘留的重要原因。此外，一些不法交奶戶在高溫季節為防止乳的酸敗，往往向牛乳中摻雜各種抗生素，這也是乳中抗生素殘留的一個來源。1983年，Egan調查表明，用經抗生素治療的乳牛用過的擠乳器給正常乳牛擠乳，可使正常牛的乳中殘留抗生素，所以擠乳是乳中抗生素殘留的另一個來源。

1. 牛奶中抗生素殘留的現狀

　　牛奶中抗生素殘留問題日益受到社會的重視。1991年底，美國食品藥物管理局（FDA）報告，在234個鮮乳樣品中只有一個樣品檢出磺胺二甲嘧啶，其殘留量低于10×10－6允許量。1992年上半年又檢查了197個樣品，結果有4個樣品檢出磺胺殘留，但殘留量在安全水平以下，均沒有檢出四環素、氯霉素和青霉素。1990～1991年期間，美國奶業基金會（Milk Industry Foundation）對牛乳和生產乳制品會員廠進行全面的藥物殘留檢查，抽查率90％以上，結果為：1990年不合格率0.12％，1991年0.8％；并規定超過允許量標準的牛乳及其乳制品全部廢棄處理，不得食用。歐美國家多年前即明文禁止抗生素殘留超量的牛奶上市（對青霉素類藥物的*為4～10μg/kg）。

　　我國過去對牛奶中抗生素殘留衛生指標無明文規定，直到2001年10月，農業部發布實施了《無公害食品生鮮牛乳行業標準》，對新鮮牛乳的衛生指標明確了“抗生素不得檢出”。但對這一行業標準，我國目前并未能嚴格執行，致使我國牛奶及奶制品中抗生素殘留問題一直未能得到解決，以至引起了人們對牛奶安全問題的擔憂，并成為越來越受關注的熱點。 1988年，周樹南對江蘇省8市10個牧場的鮮奶、消毒牛奶和奶粉中抗生素殘留情況進行調查，結果發現鮮奶陽性率3.6％，消毒牛奶11.4％，奶粉39.58％。李權超（1991）、王曉光（1992）測得長春市市售鮮牛奶中抗生素殘留陽性率3.3％，可疑率18.3％和2.5％。張利琴（1999）、常建軍（2000）測得西寧市市售鮮奶中抗生素陽性率分別為2％、11.7％和5.3％。葛華等（1996）對西寧市各類奶樣進行調查，共采集奶樣187份（奶牛場生奶110份、牛奶公司袋裝消毒奶35份、私人沿街售奶42份），檢出有抗生素殘留奶8份，陽性率4.3％。王春奕等（1996）檢測的5批25份市售消毒鮮牛奶中抗生素殘留質量分數在1.5×l0－9以上，超過了世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）規定的奶中青霉素含量為0的標準。并認為這可能與飼料中添加的抗生素過量和獸醫臨床大劑量長期使用抗生素有關。馬群飛等（2002）對福建省生牛乳抗生素殘留情況進行調查，結果86件鮮乳樣中共檢出抗生素殘留陽性樣品17件，檢出率19.8％。據此提出福建省乳牛散養農戶生產的生牛乳抗生素殘留陽性率較高，應通過改善飼養條件和加強監測予以控制。

　　2. 牛奶中抗生素殘留的危害

　　牛奶是老少皆宜的營養品，牛奶中若含有抗生素，對長期飲用者來說無疑是等于長期服用小劑量的抗生素，對抗生素有過敏體質的人服用殘留抗生素的乳后會發生過敏反應。即使是正常飲用者，體內的某些條件性致病菌易產生耐藥性，一旦患病再用同種抗生素治療很難奏效。抗生素是奶牛場治療乳房炎的常規藥物，由于長期大量使用，使耐藥菌株增加，一些乳房炎病例變得難以用常規方法治愈。這種情況又促使臨診獸醫在治療過程中加大抗生素的用量。此外，牛奶中抗生素殘留會影響奶制品品質，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，則殘留在其中的抗生素會抑制細菌的發酵，使產量和質量降低。因此市場不允許出售抗生素殘留過量的牛奶，同時也造成牛奶生產者的經濟損失

      從以上情況可以看出，我國牛奶中抗生素殘留現狀并不令人樂觀，有關部門應加強對牛奶生產的管理，并對牛奶中的抗生素等藥物殘留進行有效檢測和監控，以保證人們飲用牛奶的衛生和安全。