大米的品質(zhì)發(fā)展好壞直接關(guān)乎著每個人的健康與生活。及時進行使用以及相關(guān)分析儀器對其做出自己辨別，讓大家我們可以通過吃上品質(zhì)好、味道佳的大米很為重要。而這便是大米食味計存在的意義。

米味計主要用來分析粳米、粳米、秈米的精米和糙米。該儀器廣泛應用于大米采購、儲藏、糙米品質(zhì)評價、大米加工廠、大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制、大米品質(zhì)研究和育種等領(lǐng)域。特別是對大米的口感值進行分級，大米口感儀可以更加客觀、直觀地評價大米的食用品質(zhì)。

大米食味計就是通過這樣設(shè)計一款可以檢測大米食味的儀器。作為一個評價大米食味品質(zhì)進行優(yōu)劣的主要技術(shù)指標，直鏈淀粉蛋白含量對大米的口感產(chǎn)生影響具有較大。含量低的大米，在蒸煮時較為粘濕并且有光澤感，煮出來的飯粒也粒粒分明。反之，含量高就會讓米飯質(zhì)地變硬，粘性以及降低，看起來比較粗糙、蓬松，沒有出現(xiàn)光澤，口感質(zhì)量欠佳。因而我們通常企業(yè)來說，直鏈淀粉對于中等水平偏低的稻米口感會好點。大米食味測定儀能夠更加快捷方便地檢測出大米中該成分的含量增加多少，讓人們能簡單、安全地對大米的品質(zhì)發(fā)展做出分析判斷。

米飯作為人們每餐必不可shao的食品，其品質(zhì)與人體健康息息相關(guān)。大米外觀品質(zhì)好，白度低，透明度高。烹飪后營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富，具有良好的吸水性、延展性和膨脹性，色、香、味俱佳。但是，這些米飯的特性只有通過肉眼才比較難以鑒別，因此有必要及時檢測其口感。

此外，米味儀還可以測量大米中的蛋白質(zhì)含量和水分。蛋白質(zhì)含量高的米飯淀粉粒空隙小，煮飯時不易吸水，使米飯不能充分糊化，煮出來的米飯粘度差，食用品質(zhì)差。而水分不足的大米硬度較高，一般是陳米。大米口感測試儀還可以通過檢測大米的含水量，了解大米的新鮮度和生產(chǎn)日期，避免臨近保

質(zhì)期或過期的大米流入市場，危害人們的身體健康。為食品安全體系的建立奠定了基礎(chǔ)。