茶葉中茶多酚含量的測定

在茶葉水浸出物中與亞鐵離子產生絡合反應的酚性化合物,均稱茶多酚。
原理
茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物。用分光光度法測定其含量。